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    “故人西辭黃鶴樓,煙花三月下?lián)P州”,“二十四橋明月夜,玉人何處教吹簫”,說到揚州,不經(jīng)意間會想起古典的詩詞。揚州,是一個非常安靜的城市,安靜地走過千年風(fēng)雨,在每一個角落都刻著古典的溫婉,等著你來細細品味。我們在揚州的美食背后,也總能發(fā)現(xiàn)一段段傳奇的故事。清晨坐在老字號的點心店,喝一壺早茶,聽鄰座的爺叔用淮揚普通話講著每道菜背后的傳奇,歷史的片段隨之浮現(xiàn)開來。今天我們就與大家分享揚州美食獅子頭、炒飯和豆腐背后的故事。
獅子頭的源起
    相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以后,對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀,令御廚以四景為題分別制菜,遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜問世,葵花獻肉即“獅子頭”的原型。到了唐代,郇國公設(shè)宴,府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形,以其形似雄獅之頭,郇國公遂將此稱為“獅子頭”。
揚州炒飯的傳說
    相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新,柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹,制作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。歐美、日本 、香港 等地的揚州風(fēng)味菜館,也紛紛掛牌售此美食,頗受歡迎。
豆腐的精妙傳說
    在清乾隆年間,揚州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯,滋味異常鮮美,前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯,在揚州地區(qū)很有名氣,這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據(jù)說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜,還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng),人們便稱它為“文思豆腐”,一直流傳至今。從民國初期到30年代時,此菜在江南地區(qū)也很有名,不過其制法與清代已有所不同,廚師們對用料和制法作了改進,使其烹調(diào)更加考究,滋味更鮮美。
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